La bière est populaire dans de nombreuses culture et, il n’est pas surprenant qu’il s’agisse de la boisson alcoolisée la plus consommée au monde. Il est courant de boire quelques bières fraîches après une longue journée ou lors d’une fête, mais les calories peuvent rapidement s’accumuler. La bière est fabriquée à partir de quelques ingrédients simples : eau, levure, houblon et céréales.
À retenir :
- Il existe plusieurs types de bières, voire plus de 100 styles dans le monde, mais elles appartiennent toutes à l’une des deux catégories suivantes : les ales et les lagers.
- Alors qu’une consommation excessive d’alcool peut avoir des effets négatifs sur la santé, il a été démontré qu’une consommation modérée de bière avait divers effets positifs sur notre santé.
- La bière contient des niveaux élevés de vitamines, de minéraux et d’antioxydants, y compris des flavonoïdes crénelés, qui ont des propriétés anticancérigènes, antivirales et anti-inflammatoires.
Si la consommation excessive d’alcool peut avoir de graves conséquences, la consommation modérée de cette boisson peut avoir de nombreux effets bénéfiques sur la santé.
Styles de bière
Si l’on dit qu’il existe probablement plus de 100 types de bières dans le monde, plusieurs styles de bières sont les plus connus des consommateurs.
| Style de bière | Caractéristiques |
| India pale ale | Une bière plus houblonnée, utilisant une souche de levure plus importante. La saveur dominante est l’amertume, mais les goûts varient entre des saveurs robustes d’agrumes et une amertume intense. |
| Pilsner | Bière populaire de couleur paille ou dorée, la pilsner est connue pour son amertume et sa sécheresse, avec une saveur de malt plus prononcée. Il est important de noter que toutes les pilsners sont des lagers, mais que toutes les lagers ne sont pas des pilsners. |
| Porter | Bien que les porters soient de couleur plus foncée, ils sont étonnamment moins amers que les autres options. Les arômes prononcés comprennent généralement le café, les noix grillées et d’autres notes torréfiées. |
| Stout | La stout est peut-être l’une des bières les plus foncées et peut souvent être comparée à l’aspect et au goût du café. Elle offre des notes de chocolat, de café et de mélasse. Comme sa couleur est sombre, sa saveur est riche et intense (et souvent amère). |
| Sours | Les Sours sont de plus en plus populaires en tant que style de bière alternatif, offrant des saveurs acidulées uniques. Les saveurs sont souvent fruitées et citronnées. |
| Blé | Les bières de froment utilisent principalement du blé dans leur processus de brassage et, bien qu’elles puissent être plus lourdes, elles sont rarement amères et ont une saveur douce ou plus acidulée. |
Risques liés à la consommation excessive d’alcool
Lorsque l’on considère la bière d’un point de vue nutritionnel, beaucoup la voient automatiquement d’un mauvais œil, car l’alcool est une substance malsaine qui peut provoquer toute une série de problèmes de santé, dont les conséquences sont souvent fatales.
Une bière standard contient environ 5 % d’alcool par volume (ABV). Les Dietary Guidelines for Americans recommandent aux adultes de boire avec modération en limitant leur consommation à deux verres ou moins par jour pour les hommes et à un verre ou moins par jour pour les femmes. Cependant, les 17 % d’adultes qui boivent de façon excessive et les 6 % qui boivent beaucoup augmentent leur risque d’effets négatifs à long terme sur la santé, notamment les suivants
- Le cancer
- Affaiblissement du système immunitaire
- L’hypertension artérielle
- Troubles liés à la consommation d’alcool
- Problèmes digestifs
- Dépression/anxiété
- Maladie cardiaque
- Accident vasculaire cérébral
Les bienfaits de la bière pour la santé
Bien qu’une consommation élevée d’alcool soit toxique pour le cœur et le système vasculaire (et puisse même exacerber des troubles cardiaques préexistants), boire quelques bières au cours de la semaine peut avoir un impact positif sur votre santé. La consommation de quantités faibles à modérées de bière peut être bénéfique pour le système cardiovasculaire (CV) en augmentant le taux de cholestérol à lipoprotéines de haute densité (HDL) et en réduisant la rigidité artérielle. Outre la santé vasculaire, une consommation modérée peut également aider à contrôler la glycémie et potentiellement réduire le risque de développer des maladies neurodégénératives comme la maladie de Parkinson ou la maladie d’Alzheimer, selon les chercheurs.
La bière est fabriquée à partir de quatre ingrédients principaux – l’eau, la levure, le houblon et les céréales – mais cette simple combinaison permet d’obtenir une boisson étonnamment riche en vitamines, en minéraux, en acides aminés et en antioxydants. Ces composés bénéfiques résultent du processus de brassage et de fermentation en plusieurs étapes. Par exemple, le houblon, utilisé pour ses propriétés amères et aromatiques, est riche en composés phénoliques, notamment en flavonoïdes prénylés, dont les propriétés antioxydantes, anticancérigènes, anti-inflammatoires, œstrogéniques et antivirales ont été démontrées. En outre, des études ont montré que les ales ont une activité antioxydante plus élevée que les lagers en raison de leur température de fermentation plus élevée.
Puis-je trouver une bière « moins transformée » ?
La recherche continue d’établir un lien entre les régimes alimentaires comprenant des aliments transformés et d’autres ingrédients et un risque accru d’obésité, d’hypertension artérielle, de cancer et d’autres risques pour la santé.
Toutes les bières sont transformées dans une certaine mesure au cours de leur production. La fermentation est un processus auquel toutes les bières sont soumises, ce qui fait que la différence entre une bière « naturelle » et une bière transformée est une zone grise. Certaines bières peuvent être plus transformées que d’autres, car les ingrédients qui les composent jouent un rôle. La levure, par exemple, est un ingrédient transformé en soi et est ensuite transformée au cours de la production de la bière.
Bien qu’il n’existe pas de bière non transformée, le fait de comprendre les processus qui sous-tendent chaque bière et les ingrédients qui la composent peut vous aider à prendre des décisions éclairées quant à la bière qui vous convient le mieux.
Lire les étiquettes de bière
Les étiquettes de bière affichent souvent différentes mesures pour vous donner des informations sur la boisson :
| Abréviation | Signification |
| MRS | La méthode de référence standard est utilisée pour mesurer la couleur de la bière. Par exemple, une bière paille pâle peut avoir une valeur de 2 sur l’échelle, tandis qu’une stout très foncée peut avoir une valeur de 40 – la plus élevée. |
| IBU | L’échelle internationale des unités d’amertume mesure les isohumulones, qui contribuent à l’amertume de la bière. En règle générale, plus le chiffre est bas, moins la bière est amère ; plus il est élevé, plus la bière est houblonnée. La force, l’acidité et la douceur jouent toutes un rôle dans la détermination de l’amertume. |
| ABV | Abréviation d’alcool par volume. Ce que beaucoup ignorent, c’est que plus la teneur en alcool est élevée, plus la bière a tendance à être riche et complexe. Par exemple, la teneur en alcool des lagers varie généralement entre 4 et 7 %, celle des doubles IPA blanches dépasse 8 % et celle des stouts impériales est souvent supérieure à 12 %. |
Les styles de bières les plus sains
Pour les personnes soucieuses de leur alimentation, il n’est pas nécessaire de sacrifier une bière occasionnelle. Certaines variétés sont moins caloriques et moins riches en glucides, ce qui les rend compatibles avec la plupart des régimes alimentaires. Voici quelques exemples de bières plus saines
- Stouts (contient des niveaux élevés d’antioxydants)
- Lesporters (également riches en antioxydants)
- Bièresplus houblonnées (telles que les DIPA et les Imperial IPA)
- Bièreslégères (environ 5 % de volume d’alcool, faibles en calories et en glucides)
- Sans alcool (la désalcoolisation de la bière en fait automatiquement une option plus saine, d’autant plus si elle est associée à des vitamines, des minéraux et des antioxydants). Néanmoins, même la bière sans alcool doit être consommée avec modération.
Le monde de la bière se développe chaque jour, avec des options uniques et compétitives qui émergent dans le monde entier. Cette expansion permet à chaque consommateur (qu’il soit amateur de bière ou non) d’apprécier la bière, y compris à ceux qui recherchent des options plus saines. Que vous ayez déjà une bière préférée ou que vous souhaitiez changer de style et découvrir quelque chose de nouveau, les options sont infinies.
